Maria De Moya – Bobal

Opis

Maria De Moya – Bobal

Gleba i Winnice Winnice są położone na wysokości 850 m n.p.m. na zboczach o wystawie północnej. Uprawa prowadzona jest w sposób zrównoważony. Gleby wapienne o strukturze piaszczysto-gliniastej zapewniają optymalną infiltrację wody oraz doskonałe napowietrzenie, co sprzyja głębokiemu rozwojowi systemów korzeniowych. Wiek krzewów wynosi od 35 do 55 lat. Wydajność jest niska i wynosi 1,2 kg owoców z winorośli (10 hl/ha).

Szczep winogron 100% Bobal

Winifikacja i starzenie

• Zbiory i selekcja: Winogrona są starannie selekcjonowane w winnicy podczas zbiorów do małych, 15-kilogramowych skrzynek.

• Chłodzenie: Owoce są schładzane do temperatury 4°C przez 24 godziny przed dalszą obróbką.

• Fermentacja: Proces odbywa się w zbiornikach ze stali nierdzewnej o pojemności 100 hl. „Czapa” owoców jest zatapiana bardzo delikatnie.

• Metoda grawitacyjna: Wszystkie procesy przepompowywania (pump-overs) odbywają się wyłącznie z wykorzystaniem siły grawitacji.

• Maceracja: Łączny czas fermentacji i maceracji wynosi od 26 do 34 dni.

• Tłoczenie: Do produkcji wykorzystywany jest wyłącznie najwyższej jakości moszcz samociek (free run).

• Starzenie: Wino dojrzewa przez 18 miesięcy w starannie wyselekcjonowanych beczkach z dębu francuskiego o pojemności 225 litrów (30% to beczki nowe, pozostałe 70% to beczki drugiego i trzeciego roku).