Sofia Noble De Moya – Botrytis Sauvignon Blanc

Opis

Sofia Noble – Botrytis Sauvignon Blanc

Gleba i Winnice Wino powstaje z owoców pochodzących z dwóch wyjątkowych lokalizacji. Winnice szczepu Merseguera znajdują się w obszarze Alto Turia na wysokości 1050 m n.p.m., natomiast Sauvignon Blanc uprawiany jest w Fuenterrobles na wysokości 850 m n.p.m. Uprawa jest prowadzona w sposób zrównoważony i sprzyja naturalnemu rozwojowi szlachetnej pleśni (botrytis). Gleby piaszczysto-gliniaste oraz 40-letnie krzewy pozwalają uzyskać niezwykle niską wydajność, wynoszącą zaledwie 7 hl/ha.

Szczepy winogron

• 90% Sauvignon Blanc

• 10% Merseguera

Winifikacja i starzenie

• Zbiory: Wyłącznie ręczne, do małych skrzynek o pojemności 15 kg. Zbiór odbywa się w 3 lub 4 etapach (tries), aby wyselekcjonować tylko te grona, które znajdują się w optymalnym punkcie rozwoju szlachetnej pleśni.

• Tłoczenie: Proces przebiega bardzo delikatnie, aby zachować najwyższą jakość ekstraktu.

• Fermentacja: Bardzo powolna fermentacja w kontrolowanej temperaturze. Gdy wino osiągnie idealną równowagę między słodyczą a kwasowością, proces jest przerywany poprzez nagłe obniżenie temperatury (mûtage).

• Starzenie: Wino dojrzewa przez 24 miesiące w beczkach z dębu francuskiego, co nadaje mu niezwykłą złożoność i trwałość.

Charakterystyka Luksusowe wino deserowe typu “noble rot”, charakteryzujące się bogatym bukietem i głębią, osiągniętą dzięki cierpliwej selekcji owoców i długiemu procesowi starzenia.