Diego De Moya – Merseguera & Chardonnay

Opis

Diego De Moya – Merseguera & Chardonnay

Gleba i Winnice Winnice położone są na imponującej wysokości 1050 m n.p.m. Uprawa prowadzona jest zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego (bez oficjalnej certyfikacji). Gleby są wapienne o strukturze piaszczysto-gliniastej, wzbogacone osadami naniesionymi przez przepływającą rzekę. Wino pochodzi z 25-letnich winorośli, a wydajność jest starannie kontrolowana i wynosi 31 hl/ha.

Szczepy winogron

• 60% Merseguera

• 40% Chardonnay

Winifikacja i starzenie

• Zbiory i selekcja: Zbiór owoców odbywa się wyłącznie wczesnym rankiem, aby zachować świeżość. Selekcja następuje już w winnicy, a winogrona trafiają do 15-kilogramowych skrzynek.

• Chłodzenie i maceracja: Owoce są schładzane do temperatury 4°C przez 24 godziny, po czym poddawane są 24-godzinnej maceracji na zimno.

• Fermentacja: Proces jest podzielony – 50% nastawu fermentuje w zbiornikach ze stali nierdzewnej pod kontrolą temperatury, a pozostałe 50% w beczkach z dębu francuskiego.

• Dojrzewanie: Wino dojrzewa na osadzie (sur lie) przez okres 6 miesięcy, co nadaje mu wyjątkową strukturę i złożoność aromatyczną.