Sofia De Moya – Bobal

Opis

Sofia De Moya – Bobal

Gleba i Winnice Wino pochodzi z dwóch bardzo starych winnic, w których krzewy mają 72 i 95 lat. Są one położone na wysokości 900 m n.p.m., na zboczach o wystawie północnej. Uprawa prowadzona jest w sposób zrównoważony. Gleby wapienne o strukturze piaszczysto-gliniastej zapewniają doskonałą infiltrację wody oraz napowietrzenie, co sprzyja głębokiemu rozwojowi systemu korzeniowego. Wydajność jest niezwykle niska i wynosi zaledwie 750 g owoców z jednego krzewu (5 hl/ha).

Szczep winogron 100% Bobal

Winifikacja i starzenie

• Zbiory: Staranna selekcja winogron już w winnicy; owoce zbierane są do 15-kilogramowych skrzynek.

• Chłodzenie: Winogrona są schładzane do temperatury 4°C przez 24 godziny.

• Fermentacja: Proces odbywa się w małych zbiornikach ze stali nierdzewnej o pojemności 50 hl. Podczas fermentacji „czapa” owoców jest bardzo delikatnie, ręcznie zatapiana.

• Maceracja: Łączny czas fermentacji i maceracji wynosi od 26 do 34 dni.

• Tłoczenie: Wykorzystywany jest wyłącznie najwyższej jakości moszcz samociek (free run).

• Starzenie: Wino dojrzewa przez 18 miesięcy w starannie wyselekcjonowanych, nowych beczkach z dębu francuskiego o pojemności 225 litrów.

Produkcja limitowana